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面包，作为很多家庭的早餐选择，不少人为了图方便，一买就是一大袋。

特别是吐司、贝果这类没有夹心的纯面包，似乎只要没发霉、没馊就能吃到地老天荒。

于是为了延长它们的保质期，不少人都会把没吃完的面包扔进冰箱冷藏......

面包好吃的关键，在于它松软、富有弹性、香气四溢，而这些优点都来自于淀粉在烘焙过程中发生了糊化反应。

一般来说，在刚出炉的一天内，面包的口感都会相对稳定，但随着时间推移，淀粉就会慢慢老化、死亡。

于是面包的口感就会变得：

冰箱冷藏室的温度在0~4℃，正好是加速淀粉老化死亡的「最佳温度」。

把面包放进冰箱冷藏，时间越长越难吃，你还会以为是自己没做好密封，面包水分都被冰箱吸走了。

所以新鲜的面包买回来，别放冰箱，直接常温密封放置，第二天早上吃基本没问题。

但如果是吐司、贝果这种按量贩装囤在家里，一两天根本吃不完的面包（没错，说的就是某姆超市的），想要保持新鲜度和口感也有办法——

虽然加速淀粉老化死亡的温度区间是0~4℃，但如果温度到了冰箱冷冻层（-18～-20℃），面包的淀粉就会被“冻”住，虽然还是会有一些老化，但比起冷藏的老化程度，根本不值一提。

不仅如此，把面包冷冻，还能阻止微生物滋生，储存时间更长。

这也是为什么很多速冻产品，如水饺、小馒头、小笼包，可以保存较长的时间，加热后的口感还能比较新鲜的原因。

那冻住的面包该如何恢复原本的口感呢？

空气炸锅、平底锅、烤箱、微波炉、蒸箱都可以，无需解冻，只要把面包重新完全加热就能复原口感，特别是用烤箱和空气炸锅，复热后还会更香。

不过仅限于没有夹心的纯面包，那些夹黄油、热狗、肉松、奶油、生菜的面包，就不适合冷冻了，建议最好在当天或第二天上午吃完。

最后，在冷冻和加热时需要注意的事项，小薇也列好了：