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有钱品燕窝，没钱啃猪手? “平民营养学”引发广泛关注

　　“莲子、白木耳与燕窝具有相同效果，鹅肝的替代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚，海参的替代品是人参……”。

　　近日，网络流传一条《平民营养学食谱》帖子，称很多平民消费不起的名贵补品，其实可以在常见食物中找到替代品。

然而，这一说法是否靠谱？营养学专家对此进行了详细解读。

　　我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，我们也可以找到与他们性能接近或者性价比更为理想的“平民替代品”。

　　鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝，富含维生素A，有保护眼睛等功效。选择替代品的原则是，必须选择同类食物。其实，鸡肝的维生素A含量比鹅肝要高得多，只是在口感上逊色于鹅肝。不过，只要经过精心选择烹调方式，也可以成为鹅肝的替代品。

陈超刚

中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任

传言鉴定1

★传言：银耳、莲子替代燕窝、鱼翅？

★建议：替代食物尽量选择“同类”

燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物，脂肪，蛋白质和植物胶原蛋白。银耳、莲子跟桃胶一样，可减少皱纹，具有养颜，护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛功效，因而可替代燕窝、鱼翅。

★点评:

不能用异种食物来替代，银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。

鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚、猪手，与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗“大碗炖猪脚”、“姜醋猪脚”、“白云猪手”。

传言鉴定2

★传言：人参替代海参、鲍鱼？

★建议：不如用鱿鱼和深海鱼

海参高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虚弱者不适合多吃;而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质，但不易消化。而植物界的人参，其肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。因而可替代海参、鲍鱼。

★点评：

海参、人参都被人们冠以“提高免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙，也称海参活素和海参毒素，分子结构式类似于皂甙，但不完全等同。

人参所含药用价值较高的人参皂苷，是一种固醇类化合物。可能是因为皂甙的相似性，有些人认为人参能用来替代海参。然而，中医认为人参不能随便用，要辨析体质。人参比较“热气”，主要适合虚者进补，而海参相对性质平和。

而鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品，但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品，建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。

传言鉴定3

★传言：胡萝卜、玉米替代鹅肝？

★鉴定：用猪肝、鸡肝替代更好！

鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素，加油烹饪后变成维生素A，维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

富含维生素A的食物还有：荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米。因而这些也可替代鹅肝。

★点评：

动物所含的是维生素A，植物所含的则叫β胡萝卜素，如果仅仅从维生素A(β胡萝卜素)的摄入考虑，胡萝卜、玉米等都是有益食物,但不是最优者。100克植物中，西兰花的β胡萝卜素含量最高，达7100微克，胡萝卜仅为4000微克。

进食动物肝脏除了可补充维生素A，还可以补铁。从这个方面考虑，鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。猪和鸡吃得比较杂，和鹅相比，可能存在一定重金属残留。