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鸡蛋要怎么吃

1968年，美国心脏病协会的一份声明关于饮食与心脏病：建议健康人每天胆固醇摄入量不应超过300mg，吃鸡蛋每周不应超过三个。一个鸡蛋的胆固醇通常在200mg以上，这是不是就快把一天的胆固醇限量都用完了。但随着时间的推移，越来越多的证据让专家们意识到：蛋类中的胆固醇没有大家想的那么“坏”。 在有研究中，1篇已纳入167项研究的系统综述表明蛋类食物适量摄入，对血清胆固醇的影响微弱。不仅如此，在2015年全球多个卫生组织和机构取消了对蛋类食物摄入量的限制；在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2016版）》中国营养学会去掉了对膳食胆固醇的上限值（2007年版胆固醇上限值是300mg）；针对蛋的推荐摄入量也从平均每天25-50g，调整为平均每天40～50g。同年《美国人膳食指南2015～2020》，同样取消了每日胆固醇摄入限量的上限 一个鸡蛋，它的营养营养成分均衡全面，营养价值高，尤其蛋清中的蛋白质所含氨基酸组成与人体组成模式相近，人体消化利用率高达99.6％，是儿童生长发育阶段优质的蛋白质来源。曾经有调查研究表明，仅有31.3％的儿童少年蛋类食物摄入频率达到每天1次及以上。可见，对于吃蛋这个事，咱们该担心的根本不是吃多了，而是吃得还稍微有点少。 那么烹饪方法对鸡蛋营养是否有影响呢？不同的烹饪方法，鸡蛋的营养程度也是稍有区别的。营养程度最高的就是带壳水煮蛋了。因为带壳水煮蛋能最大程度的保存各类维生素。不过最好让孩子吃全熟鸡蛋。鸡蛋的做法我们可以从高到低推荐为水煮蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤、炒鸡蛋、煎鸡蛋、卤鸡蛋。在这里我们需要注意的是水煮蛋，一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收；时间过短可能蛋黄还没熟。 鸡蛋虽好，但我们也不建议吃很多，每天只要保证1个鸡蛋就可以了。原因很简单，健康的饮食方式是吃的杂一点，种类多一点，这样更容易获得更全面的营养。不过，偶尔多吃一个也没关系。 儿科内分泌门诊： 朱顺叶 副主任医师 周一上午，周三上午，周四上午，周六上午